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速冻食品的贮存与运输知识

  速冻食品的贮存与运输知识

  速冻食品的品质,只对生产中各个环节进行认真的管理是不够的,还必须对流通阶段进行严格科学的管理以保证其品质不受到破坏。速冻食品的流通路线是从生产工厂的冷库,运到消费城市或其周围的冷藏库,然后再从这里配送到销售店的商品陈列橱或冰箱(柜)。作为这期间的输送、配送手段一般是使用冷藏集装箱、冷藏车、冷藏船,而速冻食品在出入库、输送、配送等流通过程(冷藏链)中应注意3Q条件,即冷藏设备、设施的数量(quantity)应当协调、冷藏设备的质量(quality)、作业组织应该快速执行(quick)。

  作为速冻食品流通过程中的质量控制主要包括以下几个方面:

  (1) 经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱,并尽快进入冻结物冷藏库;同时,对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在-18℃以下或更低,温度波动控制在2℃以内。

  (2) 速冻加工后的食品在运送到冷藏库时,应采取有效措施,使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温,以防止影响冷藏库的冷藏能力,防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。

  (3) 冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动,以缩小各点温差。

  (4) 装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制,装载前货柜应预冷到10 ℃以下,以有效地避免产品温度回升。

  (5) 除霜作业期间,食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除霜结束后,应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下;或者进行除霜前,将产品温度降到-18 ℃,甚至更低,使产品回温时不致高于-18 ℃。

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